資料下載
總結一下合理選擇殺菌鍋的殺菌方式
閱讀:88 發布時間:2023-6-14總結一下合理選擇殺菌鍋的殺菌方式
在開始殺菌進熱水的過程中,熱水是從殺菌鍋的底部進入軟包裝殺菌鍋內的,此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態,熱水經過管道進入殺菌鍋過程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會有所降低,再接觸到產品時,......
在開始殺菌進熱水的過程中,熱水是從殺菌鍋的底部進入軟包裝殺菌鍋內的,此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態,熱水經過管道進入殺菌鍋過程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會有所降低,再接觸到產品時,溫度將會進一步地降低,這樣產品的升溫時間就會加長,就會緩解了PVDC薄膜腸衣的變化過程。隨著熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋內,殺菌鍋內的水位逐漸升高,在水面處首先接觸到產品的那部分熱水不斷接觸到產品,溫度也會逐漸降低(雖然水溫降低比重增加,但注入熱水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度),這樣就延緩了火腿腸產品升溫的速度,避免腸衣密封邊起皺。
對于軟包裝殺菌鍋來說,無論什么形式的加熱,熱分布均勻是起碼的要求,我們現在在制定殺菌鍋流程時,在升溫階段會有一個或是兩個保溫段,這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內升溫快的那一部分產品暫停升溫、升溫慢的那一部分產品繼續升溫,在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產品溫度基本趨于一致。
軟包裝殺菌鍋使用方法在外層鍋內加適量的水,將需要滅菌的物品放入內層鍋,蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。加熱使鍋內產生蒸氣,當壓力表指針達到 33.78kPa時,打開排氣閥,將冷空氣排出,此時壓力表指針下降,當指針下降至零時,即將排氣閥關好。繼續加熱,鍋內蒸氣增加,壓力表指針又上升,當鍋內壓力增加到所需壓力時,將火力減小,按所滅菌物品的特點,使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間,然后將滅菌器斷電或斷火,讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣,然后才能開蓋取物。
注意事項:待滅菌的物品放置不宜過緊。必須將冷空氣充分排除,否則鍋內溫度達不到規定溫度,影響滅菌效果。滅菌完畢后,不可放氣減壓,否則瓶內液體會劇烈沸騰,沖掉瓶塞而外溢甚至導致容器爆裂。須待滅菌器內壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋。