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植物組織含水量是植物水分狀況的一個重要指標。植物組織含水量不但直接影響植物的生長、氣孔狀況、光合作用，甚至影響作物產量，而且還對果蔬品質以及種子和糧食的安全貯藏具有至關重要的作用。

植物組織含水量的測定的基本原理是利用水遇熱可蒸發為水蒸氣的原理，可用加熱烘干法來測定植物組織中的含水量。表示組織含水量的方法有兩種：一是以鮮重為基數表示；二是以干重為基數表示。有時也以相對含水量（RWC，或稱飽和含水量）表示。RWC 更能表明它的生理意義。

烘干稱重法?
?原理?：通過加熱去除植物組織中的水分，以鮮重與干重的差值計算含水量。

?步驟?：
① 快速稱取植物鮮重（Wf），記錄后放入105℃烘箱殺青30分鐘；
② 調整溫度至70-80℃烘干至恒重（兩次稱重誤差小于等于0.002g），記錄干重（Wd）；
③ 按公式計算：

鮮重含水量?（%）=（Wf?Wd）/Wf×100；

干重含水量?（%）=（Wf?Wd）/Wd×100。

?相對含水量（RWC）與水分飽和虧（WSD）?
?原理?：通過飽和鮮重（Wt）評估組織保水能力。

步驟?：
① 將樣品浸泡至恒重（通常70分鐘），稱取Wt；
② 計算：

?RWC?（%）=（Wf?Wd）/(Wt?Wd)×100；

?WSD?（%）=（Wt?Wf）/(Wt?Wd)×100