食品果蔬冷凍干燥機先通過制冷系統將果蔬進行低溫預凍，例如將果蔬凍至-40℃，使其中的水分凍結成固態冰。然后在50Pa左右的真空環境下，固態的冰直接升華成氣體除去，從而得到含水量在5%以內的果蔬凍干品。
結構組成：
制冷系統：用于低溫冷凍物料和控制溫度，為果蔬的預凍過程提供必要的低溫環境。
真空系統：通過真空泵組使凍干倉體形成真空環境，保證固態冰能夠直接升華成氣態。
加熱系統：為升華過程提供一定的熱量，促使冰吸收熱量升華為氣態。
循環系統：給倉體物料進行熱交換的循環供應系統，確保溫度均勻分布。
電控系統：用于設定預凍溫度、真空度、運行時間等凍干工藝數據，以及監控和調節整個凍干過程。
凍干倉體：是果蔬進行冷凍干燥的主要場所。
食品果蔬冷凍干燥機優勢特點：
保留營養成分：由于干燥工藝是先低溫冷凍，后在真空環境中升華干燥，可保持食品的物質結構不變，像果蔬中易損失的維生素C能保持90%以上。
保持外觀和口感：凍干后的果蔬外觀好看，不干裂、不收縮，維持物品原有的形態和色澤，且能保持食品的口感。
延長保質期：凍干食品可長時間保存而不變質，一般冷藏和氣調保鮮能保存幾個月，最多不超過一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長達5年以上。
減輕重量：凍干后的食品重量輕，肉類和蛋類可減輕50 - 60%、蔬菜和水果可減輕70 - 90%，可大大縮減運輸成本。
食用方便：凍干食品在制作過程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時只需用水一泡便可復原食用。
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