氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己*二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用密封。
壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。

分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。

液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間后，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養**和**食品的本性，是純粹的物理現象。

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶，例如油菜蜜取出后不久就會結晶，有些分離蜜在低溫下經過一段時間才會出現結晶；
蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物"。中國從古始人工養蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可。