易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：使用，亦以苯甲酸計，不得**過用量，詳見苯甲酸；

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據季節與品質具體掌握）添加。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；

在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。