親油性較大，易穿透進入細胞體內，干擾的通透性，抑制對的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：使用，亦以苯甲酸計，不得**過用量，詳見苯甲酸；

用于醋中，應在淋出、調整好酸度后添加。

在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據季節與品質具體掌握）添加。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；