進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙?？s合反應，從而起到食品防腐的目的。
實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；

在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。

用于醋中，應在淋出、調整好酸度后添加。

待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意，、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸，如果同時加入，就會出現絮狀物；