藥用甜菊糖苷應(yīng)用領(lǐng)域

藥用甜菊糖苷應(yīng)用領(lǐng)域

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。國(guó)際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國(guó)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國(guó)是主要甜菊糖甙生產(chǎn)國(guó)。

白色或微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200～300倍。熔點(diǎn)196 ℃～198 ℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。在空氣中會(huì)迅速吸濕。具有非發(fā)酵性，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會(huì)引起美拉德褐變反應(yīng)。是天然甜味劑中蔗糖的一種。其缺點(diǎn)是相對(duì)分子質(zhì)量大，滲透性差。

【甜度與甜感特征】

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺(jué)特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是的天然甜味劑。但濃度高時(shí)會(huì)有異味感^[1] 。