饅頭是我國的傳統主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中添加適當的添加劑是必要的。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
那么饅頭中常見的非法食品添加劑都有哪些？
1.饅頭里添加甜蜜素屬于違法行為，不過量食用對人體沒有害處。
甜蜜素屬于食品添加劑，但是只能加入面包、糕點中，因為制作工藝不同，所以饅頭中是禁止添加的。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）（以下簡稱《標準》）中，甜蜜素被允許應用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅果、面包、糕點、調味料甚至于配制酒（以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒）中，但卻不允許在白酒中添加。
2.硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑
在2014年5月被調整，國家衛計委等部門當時聯合發文稱，已對含鋁食品添加劑重新評估，規定膨化食品不能再使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁膨松劑，若發現有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則為違規生產的食品。
3.檸檬黃等色素非法添加
檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。但是不能用于饅頭，饅頭不屬于GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中著色劑檸檬黃的使用范圍,在饅頭中添加檸檬黃違反了《中華人民共和國食品衛生法》
