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質(zhì)構儀在肉制品教學中的運用

肉制品因其營養(yǎng)豐富、口味而廣泛受到大眾的喜愛。質(zhì)地特性是衡量肉制品的重要參數(shù)，是除了營養(yǎng)以外評價肉制品的一個重要指標，對肉制品的加工具有重要的意義。

肉制品的質(zhì)地特性源于其結(jié)構的特定物理參數(shù)，是衡量肉制品食用品質(zhì)的重要參數(shù)。

質(zhì)構儀是測定食品質(zhì)構特性的主要儀器，國內(nèi)外大量研究表明，質(zhì)構儀的測定值與感官評定得分有較強的相關性，因而利用質(zhì)構儀的測定指標代替感官指標具有一定的可行性。

質(zhì)構儀能較好地預測肉制品的硬度、彈性、油膩性、咀嚼性等，能為美食家評價肉制品品質(zhì)提供重要的客觀依據(jù)。此外，流變儀、色差計等也被廣泛應用于肉制品的生產(chǎn)及評價中，物性學在肉制品中有較為廣泛的具體應用。

質(zhì)構試驗機
TEX系列

特征

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• 自動測量，設置簡單



• 只需從菜單中選擇一個測試并輸入必要的條件即可輕松自動測量專業(yè)測試。

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• 寬敞的工作空間



• 寬敞、平坦的工作空間允許您設置大型樣品并在排列比較樣品的同時進行工作。

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• 就算沾濕了也沒關系



• 工作區(qū)周圍有簡單的防滴結(jié)構，即使有點濕也不用擔心。

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• 易于更換夾具



• 您只需旋轉(zhuǎn)旋鈕即可輕松更換夾具，無需使用任何工具。

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• 具有打印機功能



• 由于主機配有打印機，測量后可以立即打印出來。

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• 易于閱讀的屏幕



• 使用簡單的圖表可以直觀地理解特征。

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• 超載自動停止



• 它很安全，因為如果施加太大的負載，它會自動停止。

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• 緊湊型設計



• 由于其體積小巧，即使是女性也可以隨身攜帶。

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• 將數(shù)據(jù)保存至 USB



• 數(shù)據(jù)可以保存到 USB 存儲器并導入到 PC。

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• 標配 PC 軟件

• 如果您可以在測試機附近安裝一臺 PC，您還可以使用 USB 連接保存數(shù)據(jù)并管理日常進度。

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• 硬度

• 附著力

• 凝聚力

• 脆弱性

• 彈性

• 咀嚼能力

• 口香糖狀

• 粘合強度

• 質(zhì)感測試



• 使用夾具（柱塞）將食物壓縮兩次并進行測量。
  根據(jù)紋理輪廓分析方法自動計算硬度和附著力。

  ■ 獲得的測量數(shù)據(jù)

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• 紋理輪廓分析方法



• 這是從紋理測試中獲得的測量圖的圖像。

規(guī)格