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功率超聲在液體中突出的而為人們廣泛知曉的作用是分散效應。超聲波在液體里的分散作用，主要依賴液體的超聲空化作用
采用超聲波分散，可不需要使用乳化劑，在許多場合.超聲乳化可以得到1μm以下的粒子。這種優質乳劑的生成，主要是由于分散工具附近的超聲波強力空化作用所形成的結果。化劑就能使石蠟在水中分散·其分散的校子直徑達1μm以下。
超聲分散持點通常是振制小、加速度大，超聲分散裝置已在食品、燃料、新材料、化枚品、涂料等領域被廣泛地應用。
實驗用小型超聲波分散機分散原理
1.超聲波發生器：其效率高達90%，且體積小，重量輕；（也稱為超聲波驅動電源）。
超聲波分散設備
2.超聲援動系統，為了獲得大功率，其共振動頻率選在15kHz 左右，超聲發生器與共振系統組成了一個頻率自動跟蹤系統；（超聲波換能器和超聲波變幅桿組成的超聲波振動子）。
3.超聲分散工具；（超聲波工具頭和振動子相連）。
4.分散容器。均化器的工作原理，當超聲波發生器輸出高頻電壓力日子超聲援動子，經振動子變錮抒機械振帽放大后在分散工具作用下，在容器內迸行強烈的分微處理。
3 影響因素兩個因素決定分散的效果：超聲波沖擊力；超聲波輻射時間。
處理液的流吐為Q，間隙為c，相對方向的平板面積為S，則處理液中的特定粒子穿過這個空間的平均需要時間t為：t=c*S/Q。要提高超聲分散效果，必須控制處理液的平均壓力p、間隙c和超聲輻射時間t(s)三個要素。
實驗用小型超聲波分散機原理
超聲波分散在很多領域都有廣泛的應用：如食品、化妝品、醫藥、化學等。超聲波在食品分散中的應用大體可以分為：液-液系分散(乳劑)、固-液系分散(懸浮體)、氣-液系分散三種情況。[3]
固-液系分散(懸浮體)：如粉乳劑的分散等。
氣-液系分散：如碳酸化合物飲料水的制造，可采用CO2吸收法改進，從而使穩定性提高。
液-液系分散(乳劑)：如將酥油乳化，制成高級乳糖；醬汁制造時，原料的分散等。
超聲分散還可用于納米材料的制備;用于食品樣品檢測分析，如用超聲分散液相微萃取技術對牛奶樣品中痕量雙盼進行提取和富集。
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