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影響質構測量準確性的因素有哪些？
質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等。
當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以準確地測試樣品的感官特性(如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等)，從而來判斷其產品是否符合相關的品質規范。主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。
影響質構測量準確性的因素很多, 不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關性影響程度也不一樣。
(1) 有些樣品內各點的質構很均勻, 也有一些樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品, 但是對很多樣品來說與生俱來的內在變化問題依然存在, 需要重復一定數量的實驗。重復數量的多少取決于樣品的差異程度, 因此物性測定的過程中為了提高可重復性, 對樣品需要大量取樣、取點, 取其平均值來減小標準誤差。
(2) 樣品的形狀和大小是得到可重復性結果的關鍵。樣品具有很好的均一性, 保證每次樣品處理方法的一致性, 減少因樣本形狀和大小等因素對結果的影響。
(3) 樣品在準備好之后要立刻進行測試, 否則也會因為失水等外界環境變動影響試驗結果。