隨著生活水平的不斷提高,在日常生活中,我們在保證攝取多樣食物品種的前提下，還要注意脂類影響的膳食平衡,既要防止動物脂肪過剩，又要防止植物細脂攝取過多,以免出現營養失調。食品中的脂肪是重要的營養成分之一， 因此食物中脂肪含量也是重要的品質指標之一。

以肉類來說,常用的脂肪測定方法有:索氏抽提法、酸水解法、巴布科克氏法等。其中索氏提取法是國際國內粗脂肪測定的標準方法。用到的設備的主要是脂肪測定儀。

脂肪測定儀測定肉類脂肪含步驟:

1、稱取肉類樣品2g左右,放入烘箱中在105下烘30min ,趁熱倒入研缽中磨碎后,干凈地轉入到底部塞脫脂棉濾紙筒內,用脫脂棉蘸少許石油醚,弄凈研缽上試樣和脂肪并入濾紙筒內,再用脫脂棉塞入上部壓住試樣。

2、試樣轉入儀器。手握提把,使速節通過軟軸提至適當位置,將濾紙筒上口對準速節吸合即可,然后拉下提把,將濾紙筒移至適當高度(使抽提筒放入時不碰) ,并觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。

3、將抽提筒在干燥器內取出,置于托架內,在抽提筒內加入適量的石油醚(50mL左右) ,然后,手握托架手柄將抽提筒移入加熱板上,然后用托架將抽提筒抬上,使抽提筒上口對準下保護套的圓柱孔,保證二平面接觸良好,拉下壓桿使鎖緊勾子同座子鎖牢,然后,再將抽提筒稍加旋轉,以保準二平面接觸良好。

4、開啟冷凝管旋塞(旋轉旋塞使手柄方向垂直于水平面)。

5、手握提把上移,將試樣降入抽提筒底,浸泡,此時,將溫控儀溫度和調溫旋鈕設置在60~ 70。

6、從溶劑揮發開始浸泡1h ,到時將濾紙筒提升約5cm ,進行抽提1h ,到時再將濾紙筒提升至最高位置,同時將冷凝管旋塞*關閉,進行溶劑回收,時間約15min。

7、關閉電源(注意:為確保安全,在樣品裝入和取出前必須先關閉電源) ,手握住壓桿,拉開鎖緊勾子,使冷凝管復位,同時右手握住托架手柄將托架上抬，等冷凝管復位后,用托架將抽提筒在加熱板上取出(待溶劑*揮發后)轉入干燥箱內,烘干水分, -般約45min(溫度105)后移入干燥器內冷卻稱量,計算油量。脂肪不僅是食品中重要的營養成分之- - , 在食物生產加工過程中，原料、半成品、成品的脂類含量還會直接影響產品的外觀、風味、口感、 組織結構、品質等。因此利用脂肪測定儀測定食品中的脂肪含量,不僅可以用來評價食品的品質,衡量喜食品的營養價值,而且對實現生產過程的質量管理、實行工藝監督等方面都有著重要意義。