巧克力蛋糕和巧克力糖果的味道和質(zhì)地很大程度上取決于制作原料成分中的顆粒度。巧克力制造商們通過(guò)“口感”來(lái)定位他們產(chǎn)品的特點(diǎn)。如果產(chǎn)品粗粒太多，就會(huì)被品嘗者們形容成“像沙濼一樣粗糙,難以下咽”，如果產(chǎn)品顆粒太細(xì)，又會(huì)被稱為“太粘，太軟”。
粒度分析可以根據(jù)這些被描述的狀況設(shè)定數(shù)字化的參數(shù)，使用它指導(dǎo)巧克力生產(chǎn)商們盡力的制造大眾口味的產(chǎn)品。
在這次實(shí)驗(yàn)中，我們?cè)谑忻嫔想S意購(gòu)買(mǎi)三種不同的巧克力來(lái)看看不同的巧克力的粒度存在著多大的差異。這三種做試驗(yàn)的巧克力都很昂貴，購(gòu)自專門(mén)的“巧克力糖果吧”制作的一批巧克力。
這些巧克力均由乙醇分散后用Saturn DigiSizer 5200分析，*份圖表顯示了分析結(jié)果。圖表清晰的顯示了三條分離的粒度分布曲線。其次，再測(cè)試三種巧克力的口感，在此次測(cè)試中，品嘗者在被蒙住雙眼的情況下進(jìn)行品嘗，結(jié)果，三種巧克力排列的順序是，曲線顯示顆粒度zui小的一種其味道和口感也。另兩種曲線顯示顆粒度相似的巧克力，分析中粒度zui大的巧克力口感zui差。
同樣有趣的是粒度分析結(jié)果的可重復(fù)性。第二份圖表顯示了其中一個(gè)巧克力的三種分析結(jié)果。三種分析結(jié)果相互間*覆蓋，很難看到那是三份不同的繪圖。
綜上所述，很顯然，巧克力生產(chǎn)商們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中可以借助粒度分析來(lái)幫助他們制造他們需要的各種口感的巧克力。
當(dāng)您確定選擇美國(guó)麥克儀器公司的Saturn DigiSizer5200來(lái)作此類粒度分析時(shí)，它將會(huì)自始至終提供可靠的數(shù)據(jù)滿足你的需求。
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