乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩定的乳狀液的一類物質。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴（微米級）的形式分散在連續相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數為油相；連續相可以是油相，也可以是水相，大多數為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）"，HLB值愈低，其親油性愈強；反之，HLB值愈高，其親水性愈強。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。
乳化劑的運動黏度的測定方法采用中國藥典通則0633法來測定，HSY-26514乳化劑黏度測定儀（上海頎高儀器有限公司研發生產）適用于2020年《中國藥典》通則0633黏度測定法設計制造, 本法是采用相對法測量一定體積的液體在重力的作用下流經毛細管所需時間，以求得流體的運動黏度。
那么HSY-26514乳化劑黏度測定儀，此款儀器性價比高在哪里呢？首先，儀器是*按照藥典要求生產制造的，包含了主機、自帶液晶顯示計時裝置，無需再自己準備秒表、藥典專用恒溫槽、304不銹鋼粘度計夾、毛細管粘度計、吸耳球、乳膠管。可以直接做實驗
