溶解性：微溶于水，溶于丙二醇，無水乙醇和甲醇，冰乙酸，丙酮，苯，四氯化碳，環己烷，二氧六環，甘油，異丙醇，異丙醚，乙酸甲酯，甲苯。

儲存條件：庫房低溫,通風,干燥

蒸汽壓：0.02mmHg at 25°C [2] 

兔子皮膚標準德雷茲染眼實驗：1mg 嚴重刺激。

2、 急性毒性：大鼠經口LD50：7360mg/kg

大鼠腹腔LD50：800mg/kg

小鼠經口LC50：3200mg/kg

小鼠腹腔LC50：2820mg/kg

小鼠皮下LC50：2820mg/kg

兔子皮膚LD：>1gm/kg

3、 致腫瘤：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I

4、 致突變：倉鼠肺細胞遺傳學分析：1050mg/L

倉鼠肺姐妹染色單體交換：1050mg/L [2] 

該物質對水體有輕微的危害。 [2] 

1、 摩爾折射率：31.52

2、 摩爾體積（cm3/mol）：109.4

3、 等張比容（90.2K）：267.0

4、 表面張力（dyne/cm）：35.4

5、 極化率（10-24cm3）：12.49 [2] 

2、 氫鍵供體數量：1

3、 氫鍵受體數量：2

4、 可旋轉化學鍵數量：2

5、 互變異構體數量：

6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：37.3

7、 重原子數量：8

8、 表面電荷：0

9、 復雜度：123

10、 同位素原子數量：0

11、 確定原子立構中心數量：0

12、 不確定原子立構中心數量：0

13、 確定化學鍵立構中心數量：2

14、 不確定化學鍵立構中心數量：0

15、 共價鍵單元數量：1 [2] 

1.常溫常壓不分解，避免強氧化物接觸。

2.本品低毒。大鼠經口LD50為8000mg/kg。設備應密閉，操作人員應戴口罩及橡皮手套。

3. 存在于香料煙煙葉、煙氣中。

4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在。 [1] 

1.儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

2.用塑料袋和塑料襯里，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學物品接觸，按一級化學品規定貯運。 [2] 

1、 乙烯酮法此法是國際上工業化生產較普遍采用的方法。醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，然后與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精制即得成品。原料消耗定額：乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t。

2、 丙二酸法由丙二酸、巴豆醛縮合、脫羧而得。

3、 丙酮法由丙酮與巴豆醛縮合，再經脫氫而得。

4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸為原料，在醋酸錳催化劑存在下，于140℃加壓縮合，制得γ-乙烯-。丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下，開環得山梨酸。

5.醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，再與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精制即得成品。

1.廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業。霉菌和酵目菌的抑制劑。食品防霉劑。干性油類變性劑。殺菌劑。

2.山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用*的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點餡、面包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中最大使用量0.075g/kg。

3.用于洗滌用品、化妝品、飼料、醫藥等方面。