鍋里清洗劑的反應原理主要包括以下幾個方面：

1. 酸堿中和反應

• 酸性清洗劑：常見的酸性成分如鹽酸、檸檬酸等，能與水垢（主要成分是碳酸鈣、氫氧化鎂等）發生中和反應，將不溶性的碳酸鈣、氫氧化鎂轉化為可溶性的鹽類。比如鹽酸和碳酸鈣反應生成氯化鈣、水和二氧化碳，從而去除水垢。

• 堿性清洗劑：對于一些偏酸性的污垢有中和作用，使其溶解，便于清洗。

2. 皂化反應

• 當堿性清洗劑（如氫氧化鈉）與油脂接觸時，會發生皂化反應。堿會與脂肪酸生成皂和甘油，將原本不溶于水的油脂轉化為可溶于水的皂，從而達到去油的效果。例如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解生成硬脂酸鈉（皂）和甘油。

3. 乳化作用

• 清洗劑中的表面活性劑具有親水性和疏水性。親水性基團使分子能夠與水結合，疏水性基團則使分子能夠與油脂結合。當清洗劑與油污接觸時，其分子會吸附在油污表面，降低油水界面的表面張力，使油污分散成微小的液滴，形成乳狀液，從而讓油污更容易被水沖洗掉。

4. 螯合作用

• 部分清洗劑含有螯合劑，如乙二胺四乙酸（EDTA）。螯合劑能與水垢中的金屬離子（如鈣、鎂離子）形成穩定的螯合物，這些螯合物可溶于水，從而使水垢從物體表面脫離，達到除垢目的。

總之，不同成分的鍋里清洗劑通過酸堿中和、皂化、乳化、螯合作用等原理，實現對鍋內各種污垢的有效清除，幫助保持鍋具的清潔衛生。