哺乳動物需要在飲食中攝取多不飽和脂肪酸 (PUFA)，例如二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳五烯 (EPA)和花生四烯酸 (AA)，用以維持各式各樣的生物過程，包括維持視網(wǎng)膜和大腦的正常功能。例如，在腦組織中，由于體內(nèi)的酶或自由基作用引發(fā)的 DHA 氧化被認為是導致阿爾茨海默病并發(fā)癥的原因 [1、2]。高空間分辨率的傅里葉變換紅外光譜 (FTIR) 成像系統(tǒng)是一個性能強大的工具，可用來調(diào)查疾病動物模型的組織切片中的 PUFA 分布，提供在亞細胞級別生化組成的詳盡信息。

本研究的目的是探討導致這種氧化降解的因素，以及確定方案來使得損耗率降至最低，以確保采用光譜技術(shù)能準確評估生物組織中的PUFA 值。