從2018年到2023年，我國奶酪產業經歷了一個黃金發展期，奶酪的年均復合增速達到30%，市場規模也持續快速擴張。但近兩年以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細分品類增速開始放緩。而原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進中餐等細分品類和消費場景開始崛起，推動奶酪產業進入一個新的發展階段。（中國食品報）

軟包裝守衛奶酪

食品軟包裝在通過延長貨架期幫助減少食品浪費方面的作用一直是這個行業感興趣的話題，特別是針對與乳制品有關的從業者來說，軟包裝可以解決因包裝和儲存條件不佳而造成的奶酪浪費問題。

站在消費者的角度看待奶酪食品，浪費是一個巨大問題。以前奶酪產品的簡易包裝不具備保鮮安全的技術性，并且包含的產品信息不足，可能無法指導消費者如何保存。

自從軟包裝技術出現以來，奶酪的浪費已經被削減了四分之一以上，消費者可以將奶酪儲存相當長的時間。現在軟包裝創新，如氣調包裝、主動干預包裝和真空包裝，都促進了奶酪和其他乳制品貨架期的延長，其中氣調包裝是奶酪行業中目前被推崇得最多的一種。

*【真空包裝】

這種類型的包裝目標是建立一個wan全消除空氣的絕氧環境，堅韌的阻隔膜被用來維持這種真空環境。真空包裝有助于防止需氧腐敗微生物的生長、氧化和收縮。有些人會認為這種軟包裝技術與氣調有一點相似之處，因為兩種方式最終都會將空氣從包裝環境中去除。

*【主動干預包裝】

利用主動干預劑的包裝可以延長 190 天，主動干預包裝是一項非常創新的技術，接受度不斷提高，市場增長也越來越快。這項技術是基于這樣一種原理：即在包裝系統中加入可以釋放或吸收物質的元素，以延長貨架期并保持食品質量。脫氧劑、干燥劑、抗菌劑、乙烯吸收劑這類都是現如今能夠促成主動干預的典型物體。在用于奶酪的真空包裝中，活性成分，尤其是脫氧劑（奶酪袋中的氧氣是質量損失的一個嚴重因素）這種結合讓奶酪和許多其他乳制品的貨架期顯著延長。

氣調軟包裝

*【氣調包裝】

氣調背后的理念是用不同比例的氮氣和二氧化碳的氣體混合物代替奶酪包裝中的空氣。結合具有阻氧阻濕性能*的包裝材料，通過將空氣的正常氣體濃度調節到延緩其腐壞的理想氣調環境，最終達到保存奶酪新鮮度的最佳貨架期。

隨著奶酪制造商努力滿足消費者對貨架期長且不含防腐劑的新鮮產品的需求，氣調包裝的奶酪變得越來越受歡迎。

在包裝中引入高百分比的二氧化碳會在一定時間后產生真空包裝的外觀，特別是在低溫下，這是奶酪吸收二氧化碳以及氣體通過包裝材料擴散的結果。因為二氧化碳的滲透常數大約是氧氣或氮氣的四倍，所以二氧化碳的損失率大于這些其他氣體從周圍環境滲透包裝的速率。因此包裝的氣體體積減小，使包裝材料就越在奶酪周圍越緊湊。

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