凍干機(jī)的適用范圍非常廣泛，可以在生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、水產(chǎn)科學(xué)、生物化學(xué)、環(huán)境科學(xué)、考古等科學(xué)研究，可以滿足凍干技術(shù)探索和應(yīng)用需要。主要用途是干燥和儲(chǔ)存易脫水的產(chǎn)品。在加水后，并且在不影響生物活性的情況下，可以恢復(fù)原材料性能。 當(dāng)物料在低溫環(huán)境下實(shí)現(xiàn)干燥時(shí)，蛋白質(zhì)將保持無(wú)水，其他主要化學(xué)鍵的質(zhì)量保持不變。通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，得以使組織、組織提取物、細(xì)菌、疫苗、血漿等物質(zhì)處于干燥狀態(tài)，避免酶、細(xì)菌、化學(xué)物質(zhì)的變化。冷凍干燥是保存對(duì)生物特性敏感的組織的一種*的方法。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性較好、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越受到人們的青睞。
凍干機(jī)帶有自動(dòng)控制系統(tǒng)，并同時(shí)兼?zhèn)溆惺謩?dòng)控制功能。所謂凍干機(jī)的自動(dòng)控制應(yīng)該包括二個(gè)部分，一是凍干機(jī)的各零部件按凍干工藝要求在規(guī)定的時(shí)間自動(dòng)運(yùn)行開(kāi)關(guān)；二是干燥室板層溫度按凍干曲線要求自動(dòng)跟蹤，整個(gè)凍干進(jìn)程不需要人工操作，操作人員僅負(fù)責(zé)監(jiān)控。
在整個(gè)運(yùn)作中，流程對(duì)凍干機(jī)工作所需的潔凈度起著至關(guān)重要的作用。這就對(duì)凍干機(jī)中涉及到的元器件要求具備嚴(yán)苛的潔凈和無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)不僅僅是凍干機(jī)，輔助流程中被全面應(yīng)用于對(duì)潔凈度和無(wú)菌性有要求的所有場(chǎng)所。
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