 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>逐級正交優化復合海參調味料配方及加熱對其風味的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
逐級正交優化復合海參調味料配方及加熱對其風味的影響
閱讀：794發布時間：2021-10-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 102次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 794次 |
詳細介紹
摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級正交試驗的方法對復合海參調味料的配方進行優化,并測定了不同加熱反應時間對調味料風味的影響。結果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加量2%,食用鹽添加量14%,白砂糖添加量6%,谷氨酸鈉添加量1.5%,酵母抽提物添加量0.4%,變性淀粉添加量3.8%,小麥面粉添加量0.5%,黃原膠添加量0.04%。電子鼻結果顯示:不同加熱時間對海參汁復合調味品的芳香成分、氮氧化合物、氨類芳香成分、甲烷、硫化物、乙醇、有機硫化物有著較大的影響,對氫氣、烷烴芳香成分與烷烴的影響微弱。電子舌結果顯示:海參汁復合調味品的滋味主要由鮮味和咸味組成,加熱70min樣品的鮮味值最高,品質較好,為海參蒸煮液的綜合加工與利用提供了一定的參考。
關鍵詞：復合調味料;海參蒸煮液;配方優化;電子舌;電子鼻;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.grannyfreesex.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
