 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>白玉蝸牛肉的營養及蛋白質組成評價---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
白玉蝸牛肉的營養及蛋白質組成評價---美國FTC質構儀
閱讀：816發布時間：2022-07-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 531.6KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 60次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 816次 |
詳細介紹
摘要：以白玉蝸牛肉為原料,對其蛋白質營養價值、組分及其肌肉的質構進行分析與評價。結果表明:白玉蝸牛肉粗蛋白和總糖含量分別為54.22g/100g和6.04g/100g（以干基計）,氨基酸組成中必需氨基酸占總氨基酸的31.2%,第一限制氨基酸為纈氨酸,氨基酸評分為75。呈味氨基酸含量豐富,占氨基酸總量的49.19%。白玉蝸牛肉的蛋白質組成中水溶性、鹽溶性和不溶性蛋白占總蛋白的比例分別為9.87%、1.89%和84.7%。白玉蝸牛肌肉的硬度826.2g,彈性2.95mm,咀嚼性為17.16mJ。由此可見,白玉蝸牛肉是一種高蛋白低脂肪、富含肌基質蛋白而質地較硬的營養食品。
關鍵詞：白玉蝸牛;營養評價;蛋白組成;質構;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.grannyfreesex.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
