硼砂，主要化學成分是四硼酸鈉，在酸性條件下可轉變為硼酸。硼砂是一 種化工原料，醫學上將其用于殺菌消毒劑。硼砂早期曾用于食品防腐劑和膨松 劑，但其毒性較高，該物質在體內蓄積，排泄很慢，影響消化酶作用。每日食 用0.5g，即引起食欲減退，妨礙營養物質的吸收，以致體重下降。成人1～3g 即可引起中毒，致死劑量為成人約20g，幼兒約5g[i] 。世界各國多將其作為禁 用的食品添加劑。我國“食品衛生法”和“食品添加劑衛生管理辦法”規定， 禁止硼砂作為食品添加劑使用。但不法商販在制作各種糕點、沙琪瑪等膨化食 品時添加硼砂，延長產品防腐期，增加彈性和膨脹效果，嚴重危害消費者的身 體健康和生命安全[ii-iii] 。
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