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建立了紅葡萄酒酪蛋白過敏原的質譜分析方法。 選擇專一性 SRM 離子對,建立 3 種亞型酪蛋白琢鄄S1, 琢鄄S2, 茁 的質譜定性與定量方法;利用交聯聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)處理紅葡萄酒有效提取蛋白,并直接快速酶解,使前處理縮短到 2 h 以內。 結果表明,酪蛋白的回收率提高到 80% 以上,檢出限達 10 滋g / L

儀器與試劑：

TSQ Vantage 三 重 四 極 桿 質 譜、 Ultimate 3000 超 高 效 液 相 色 譜 ( Thermo 公 司)。 琢鄄酪 蛋 白 (琢鄄Casein)、茁鄄酪蛋白(茁鄄Casein)、胰蛋白酶( Trypsin)、PVPP、NH4HCO3 購自 Sigma鄄Aldrich 公司;乙腈、甲酸購自 Fisher 公司;紅葡萄酒商品若干。

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