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1. 噴霧干燥工藝參數：麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質量的一倍，抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%，進風溫度為180℃，固形物含量為20%，均質壓力為30MPa，均質兩次，噴霧干燥后所得產品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%，亞鐵/總鐵為82.17%。

2. 復合甘氨酸螯合鐵產品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好，并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著的降低。復合甘氨酸螯合鐵產品的水解穩定性也非常好。

3. 通過加速和常溫貯藏鐵強化面粉發現，甘氨酸螯合鐵的氧化穩定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中作為鐵強化劑。溫度對鐵的氧化有顯著影響，溫度越高亞鐵氧化越快。

4. 甘氨酸螯合鐵的氧化程度均比硫酸亞鐵小，說明甘氨酸螯合鐵對熱、水穩定性都更好，進一步說明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中。面制品加工過程中對亞鐵穩定性影響大的因素是溫度，其次是水分。

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