1草莓的營養(yǎng)價(jià)值
草莓不僅果肉細(xì)嫩多法，酸甜可口，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。富含多種營養(yǎng)元素。草莓之所以具有*的吸引力，主要就是其草莓所*的色、香、味以及豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
研究表明，草莓紅色素為幾種花青素類色素，它們是草莓*香氣成分。
草莓不但具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的藥理功能。中醫(yī)認(rèn)為，草莓性涼味酸，無毒，具有潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，草莓對胃腸道和貧血均具有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用，草莓除了可以預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病均有一定的效果。
此外，它含有一類胺類物質(zhì)，對白血病、再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用。草莓還是鞣酸含量豐富的果實(shí)，在體內(nèi)可阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。
2草莓粉工藝易出現(xiàn)的現(xiàn)象
對于目前供應(yīng)的草莓粉，絕大多數(shù)都采用凍干技術(shù)加工的草莓粉，成本和價(jià)格都比較高。因此開發(fā)成、價(jià)格低廉的草莓粉就顯得有很大意義。
噴霧干燥草莓粉加工過程中，草莓在預(yù)處理、濃縮、干燥時(shí)，除物理變化，同時(shí)還會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，從而影響草莓粉的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值、沖調(diào)性、保質(zhì)期等。因此在生產(chǎn)過程中應(yīng)大限度的保留草莓原有的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)物質(zhì)和延長草莓的保質(zhì)期。草莓粉在加工過程中存的主要問題有：
1.處理草莓原料時(shí)容易使草莓紅色素分解、破壞和多酚氧化酶發(fā)生褐變從而影響草莓粉色澤。
2.草莓漿料含糖量高，因此在噴霧干燥時(shí)容易發(fā)生粘壁現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品的得率和質(zhì)量。
3.為了提高草莓粉的質(zhì)量，比如色澤、沖調(diào)性、抗結(jié)性等，需要通過添加不同的添加劑配料加以改善。
4.草莓粉在包裝貯藏期間容易發(fā)生非酶褐變，嚴(yán)重影響草莓粉質(zhì)量。
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