我國是農業大國，果蔬產業在國內已成為僅次于糧食、生產總值占第2~3位的農村經濟支柱產業。但由于果蔬多汁，不耐貯藏，在微生物作用下很容易腐爛變質等特點，造成果蔬在收獲季節的損失高達20~30%
近年來，我國果蔬加工業獲得了成就，在我國農產品貿易中果蔬加工業占據了重要地位。果蔬粉質量輕，體積較小，而且易溶，可以保持原有果蔬的營養及風味，可以作為輔料加工其他種類食品。
果蔬干燥制粉的途徑一般有3個：
一是熱烘干燥磨粉；
二是真空冷凍升華干燥制粉；
三是噴霧干燥制粉。
其中熱烘干燥方法不僅切割成型較難，還會因為干燥所需時間長、溫度高，造成色、香、味及部分營養的流失；
真空冷凍干燥方法雖然能夠很好保持原料的色、香、味和營養成分，但切割成性較為困難仍是個問題，而且所用設備投資昂貴、能耗大、生產能力低、成本高，很難實現大規模工業化生產；
采用噴霧干燥制粉，所用原料為漿狀料液，避免了加工成型困難的問題，干燥過程是在不高于160℃的溫度下瞬間（幾秒鐘）完成的，一般果品的色、香、味和營養成分可得到較好的保護。所以果蔬制粉好用的方法是噴霧干燥法。
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