定義：
多孔淀粉又名微孔淀粉，是一種新型的變性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化溫度下作用于生淀粉而形成 的多孔性蜂窩狀產物。
微孔淀粉表面布滿直徑為1μm左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容積占顆粒體積的50%左右。
將天然生淀粉經過水解外理以后，在其顆料表面形成小孔，并一直延伸到顆粒內部，是一種類似馬蜂窩狀的中空顆粒，可以盛裝各種物質于其中，具有良好的吸附性。
多孔淀粉是一直在自然界中存在的物質，上世紀七、八十年代，學者們在動物糞便、淀粉發酵生產酒精、葡萄糖等的剩余物中存在成孔狀的淀粉顆粒。
用途
多孔淀粉是一種具有高科技含量的新型有機吸附劑和包埋材料，廣泛用于醫藥、農藥、印刷、日用化工、化妝品和食品行業。
常用制備方法
①物理方法:超聲波照射法和噴霧法;
②機械方法:機械撞擊法;
③生化方法:醇變性法、酸水解法、和酶水解法。
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