蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發(fā)酵、均質、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。
利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現(xiàn)：
①穩(wěn)定蛋粉質量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；
②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；
③無污染生產(chǎn)，減少質量風險；
④代替人工操作，降低生產(chǎn)成本；
⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高，對提升企業(yè)形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。
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