背景簡介：

許多食品工藝技術包含水分的吸附或者去除，食品和藥品在儲藏過程中不期望發生水分遷移，因為這樣會發生嚴重的貨架期問題，弄清楚這些過程及加工工藝中水分移動的情況，將有利于對工藝進行改進和控制。

核磁共振及其成像技術是一種有效的研究水分活度的方法，可用于食品體系中的水的研究，這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息：結構信息，分子所處環境信息以及在加工、貯藏中內部變化的信息等。核磁共振技術的無損檢測特點使其應用于食品科學的研究具有明顯的優勢。因此，核磁共振技術已被成功地應用在食品的貨架期的研究中。

推薦產品簡介：

PQ001于2008年正式面世，經過數次升級換代，產品已成熟應用于食品農業含油含水率、固體脂肪含量測定等常規檢測與研究。可進行食品領域中的保鮮、貯藏、冷藏、冷凍及解凍等過程中水分分布、遷移等多個指標的研究與分析。食品中各組相態的水分相對比例，水分特性研究，實驗冷藏、冷凍過程水分遷移機理分析。PQ001具有體積小、精準度高、重復性好、穩定性好、性價比高等特點。

技術指標：

1、磁體類型：永磁體
2、磁場強度：0.5±0.08T，儀器主頻率：21.3MHz
3、探頭線圈直徑：25mm/40mm
4、有效樣品檢測范圍：Ø25mm×H25mm

產品功能

1.水相態定量分析；
2.T2*，T2，T1弛豫時間分析；
3.質子密度，T2加權，T1加權成像；
4.水分空間分布分析；

應用實例：新鮮大棗貨架期

應用實例：核磁共振技術評價冷凍鱈魚貨架期及品質變化

低場核磁對于食品干燥，霉變及變質等情況非常敏感，本次實驗選用新鮮的鱈魚放置在-10℃壞境下，放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周，融化后進行檢測。分別對鱈魚肉片進行核磁共振T2弛豫特性測試，WHC、表觀粘度及剪切強度的測定。

從上圖中核磁共振T2譜圖的變化，明顯可以看出，隨著儲藏期的延長，不易流動水不斷減小，自由水不斷增加，反映了肌原纖維內部水不斷遷移到外部空間變成自由水的過程。
每個儲藏期點的T2譜減去zui原始的圖譜，可以直觀的看到變化規律，而且從14周開始，不易流動水不在減小，自由水也不在增加
為了更清楚的看到變化規律，我們提取T2弛豫時間與信號量信息，從信號量變化圖中很明顯看到，不易流動水含量不斷下降，自由水含量不斷增加，在第14周達到極值然后穩定。
對比持水力、表觀粘度、剪切強度的變化規律，同樣也是在第14周，持水性達到zui低，表觀粘度zui低，剪切強度較大。核磁法與傳統法評價結果顯示一至。

　　將兩者進行顯著性分析，T21/T22，A21/A22與WHC、表觀粘度、剪切強度顯著相關。

注：儀器外觀如有變動，以款儀器為準