在公園的草坪、郊外的路邊以及市區里的小山上，我們經常能看到媽媽或者奶奶們提著袋子蹲在地上尋找著正鮮嫩的馬蘭頭、薺菜、蒲公英，或者攀著樹枝采摘香椿頭、枸杞頭。習慣了城市生活，遠離農村的現代人開始追求綠色無污染的食材，而野菜也從青黃不接時才勉強入口的粗糙食物一躍成為餐桌上的新貴。然而野菜真的綠色無污染，能夠安全入口嗎？

（薺菜）

浙江省林產品質量檢測站曾隨浙江省8個地區的馬蘭、薺菜、水芹三種野菜的90個樣品中的重金屬鉛、鎘、砷、汞的含量進行檢測，并與國家標準進行對比，結果發現鉛的平均含量是320%。一項測定北京地區苜蓿、苦菜、蒲公英、車前草、薺菜五種常見野菜的重金屬氧含量普遍超過相關標準。相關的研究還有很多，檢測結果大多都是野菜的重金屬含量超標。

這些重金屬污染來自哪里？

我國土壤重金屬污染比較嚴重，城市地區土壤重金屬含量普遍較高。公園綠化人工澆灌一般使用的是廢水經過回收處理后的中水，重金屬含量比日常用的自來水要高很多，會加劇公園中野菜的重金屬污染。在郊外自然生長的野菜雖然沒有中水的問題，但是道路兩旁的植物會受到汽車尾氣與路面塵土的影響，郊區如果有化工廠，那么土壤污染可能會更嚴重。

重金屬污染無法用肉眼判斷，需要依靠專業的分析檢測設備。在研究中，常用的檢測方法是石墨爐原子吸收法和原子熒光光度法。例如浙江省林產品質量檢測站的研究就是采用濕法消解+石墨爐原子吸收光譜儀測定鉛、鎘含量，壓力消解罐消解+原子熒光光譜儀測定砷、汞含量。

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除了重金屬污染之外，采摘野菜還有其他問題。公園經常會使用殺蟲劑和除草劑，由于公園里的植物并不是以食用為目的，所以農藥的使用也不需要遵守農產品的相關標準。公園野菜的農藥殘留可能也會大量超標。還有野菜的辨識也是很大的問題，大多數采摘野菜的人沒有專業的植物分類學知識，僅依靠外形很容易采摘到有毒的植物，尤其是毒蘑菇。家庭誤采誤食是有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的主要原因。

普通人沒有專業的儀器，無法判斷野菜的重金屬與農殘含量是否超標，也容易誤采有毒植物，所以更安全的做法是去菜市場或超市購買人工種植的野菜。現代化的人工種植對土壤與灌溉用水都有明確的要求，而且進入市場后還有市場監管部門的監管，質量安全更有保障。