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新國標有何變化?食品酸價檢測迎多項利好

來源:月旭科技(上海)股份有限公司   2025年03月31日 09:12  

酸價是目前我國使用范圍的image.png食品安全指標之一。根據國際標準化組織(ISO)現行的相關標準的定義:酸價是中和1g油脂中游離脂肪酸(FFA)所需消耗的氫氧化鉀的毫克數。因此,酸價是專門反映食用油脂中游離脂肪酸總含量的理化指標。 

各種食用油脂(包括食品中的油脂)在長期儲存和高溫加工過程中,持續的發生降解(劣變)反應,從而不斷產生各種游離脂肪酸(FFA)。

一般來說,FFA的含量越高,則食用油脂、油脂制品和含油食品的品質就越差,相應的食品安全風險也越大。酸價正是通過測定食用動植物油脂(包括從食用油脂制品和含油食品中提取的油脂)中FFA的總含量,來反映這些食品新鮮(變質)程度。

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