泥狀食品的隱形門檻，好口感背后的科學標尺

果泥、醬料，這些泥狀食品若能讓舌尖感受到細膩絲滑，絕非偶然。

從口感維度上，以嚴苛的嬰幼兒食品標準為例，真正的細膩意味著果泥顆粒必須控制在 200μm 以內，相當于人類頭發直徑的 1/3；當勺子推壓果泥時，20-50g 的阻力值既能避免質地稀薄如水，又不會讓嬰幼兒吞咽吃力。

如果是需要分多次食用的產品則更考驗質地的穩定性，像開蓋存放 24 小時后，析水率若超過 3% 便會形成難看的分層，而接觸空氣后會氧化產品則又導致色澤變暗，直接暴露保鮮工藝的缺陷。

至于食品安全這條底線，商業無菌標準要求每克樣品致病菌為零檢出，而增稠劑、防腐劑的添加量更需精確到小數點后兩位。這揭示了傳統品控的致命軟肋：當“綿密”“順滑”淪為模糊的形容詞，工業化生產便失去了精準的坐標

不要人工盲測

質構儀解碼食品質地

在食品工廠的實驗室里，#質構儀 會使用適配模具精準探測產品的硬度、粘性、彈性等核心參數。#埃幸工業智能IMachine 推薦 LLOYD 質構儀，它采用高精度負荷傳感器精確測量被測樣品的細微物性變化，以專業化的數據值量化測試樣品的感官屬性。常規測試參數包括：全質構分析（TPA），凝膠強度，彎曲強度，拉伸強度，硬度，酥脆性，彈性，粘附性，延展性，咀嚼度，剪切力，蠕變/松弛性等。

LLOYD 質構儀采用伺服電機帶動同步帶，以驅動絲杠上的行星輪，從而帶動移動橫梁升降，以實現拉伸和壓縮的基本測試動作；力值采用靈敏度為 2mV/V 的高精度負荷傳感器進行測量，測試數值直接接入 LLOYD 分析測控軟件中；橫梁位移量采用光電編碼器進行測量，以實時監控和反饋測試壓頭位置。

再使用的專業質構分析軟件通過主機采集的試驗力，位移量，連同測試樣品尺寸等數據，通過內部公式自動計算樣品的硬度，酥脆度，粘附性，延展性等專業指標。

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