的工作原理大家可能都知道，它是將液體沸騰產生的蒸氣導入冷凝管，使之冷卻凝結成液體的一種蒸發、冷凝的過程。是利用液體混合物中各組分揮發性的差異而將組分分離的傳質過程。而蒸酒器嚴謹來說是針對小規模制作的，例如家庭。隨著果酒的自釀越來越受歡迎，也逐漸帶動了其他酒的自釀，同時蒸酒器也可以用于花露、精華液等的蒸餾，原理是一樣的。

   蒸餾水器主要源于古人抽砂煉汞的實踐。我國古代的水銀煉制，zui早是采用簡單的低溫氧化焙燒法，東漢時發展成密閉抽汞法，把容器密封起來，加熱時，丹砂分解出的水銀蒸汽冷凝在容器內壁。這種煉汞設備再加上冷凝裝置和汞收集器，就構成了一種較為原始的蒸餾器。在蒸餾時，配以上蓋，蒸汽在器壁上凝結，沿壁流下，在槽中匯聚后順引流管流至器外，因此可起到蒸餾作用。

   傳統蒸酒器是根據酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發酵好的酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾。目前市場上家用蒸酒器良莠不分，蒸酒器通常有通用螺旋冷凝式蒸餾器和夏朗德蒸餾器。

    蒸餾水器與傳統蒸酒器在結構上相仿，都是用一只甑鍋蒸料，蒸汽都是經過冷卻成體匯集后從甑鍋一旁的流或特設的孔道輸到外邊的貯器。但是它們很大的區別是目前的蒸餾水器在可以連續供水的情況下可以連續不間斷的制出蒸餾水，而蒸酒器只能對單一物質進行加熱蒸餾，它們兩者有著某種相互影響和啟發。