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在福州邂逅魚丸之美，產業提檔升級在路上
2022年06月22日 13:54:34
來源：食品機械設備網 點擊量：3785
隨著《福州魚丸》團體標準的出爐，這一地方美食的食品質量安全標準無疑迎來了新的改變。并且，在消費者愈發重視食品質量安全，以及生產端更加講求效率與質量兼顧的當下，團標的出爐其實也有利于福州魚丸產業在提檔升級過程中，進一步規范生產主體的生產行為。
【化工儀器網 行業百態】以魚糜混合淀粉，再包上豬肉或蝦等食材制成的福州魚丸，是當地美食地圖中一顆耀眼的明珠，在全國市場中也占據著重要的位置。有數據顯示，福州魚丸年產量可達16萬噸，僅去年福州魚丸產業的銷售額就達到了80億元左右。關于市場上每兩顆魚丸中就會有一顆是來自福州的笑稱，可見真的不僅僅是開個玩笑而已。
不過，福州魚丸產業的發展雖然有著得天獨厚的歷史優勢、資源優勢，但長期以來，沿襲傳統工藝制成的魚丸根據當地細分地域的不同等，往往又會存在配料、制作工藝等方面的差異，由此導致福州魚丸面臨著品質不一的問題。近年來，為了推動福州魚丸擦亮品牌，走向規范化、標準化的高質量發展之路，福州市魚丸協會與多家福州魚丸生產企業牽頭起草制定了《福州魚丸》團體標準，并于今年1月20日正式實施。
據悉，《福州魚丸》團標主要規定了福州魚丸的術語和定義、質量等級、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期，適用于福州魚丸的生產、檢驗和銷售。在主要技術內容部分，標準中對福州魚丸產品進行了質量分級，指出特級福州魚丸的魚糜(含魚肉)占產品(除餡外)質量比例不低于65%，一級福州魚丸的魚糜(含魚肉)占產品(除餡外)質量比例不低于50%。
同時，該團標中明確鮮(凍)魚肉應符合GB 2733的規定、冷凍魚糜應符合GB/T 36187的規定、豬肉應符合GB 2707 的規定等原料要求。理化指標等部分，根據魚丸產品的質量分級不同，也對水分、餡含量、蛋白質、過氧化值等進行了明確，標準中也指出產品生產加工過程的衛生要求，應符合GB 20941 或GB 31646的規定等一系列內容。
隨著《福州魚丸》團體標準的出爐，這一地方美食的食品質量安全標準無疑迎來了新的改變。并且，在消費者愈發重視食品質量安全，以及生產端更加講求效率與質量兼顧的當下，團標的出爐其實也有利于福州魚丸產業在提檔升級過程中，進一步規范生產主體的生產行為。而為了更好地推動產出的魚丸產品符合標準，也將促使生產主體適時加快新舊動能轉換，魚丸斬拌機、成型機、稱重機、包裝機等食品機械設備的引入或將成為產業未來發展的一大亮點，促進福州魚丸行業健康發展。
參考資料來源：全國團體標準信息平臺、福州新聞網
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