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火鍋底料拼出百億市場 攪拌炒鍋、真空包裝把牢品質關
2023年04月11日 14:43:33
來源：食品機械設備網 點擊量：5226
火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。
【化工儀器網 行業百態】“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓。”這是時下網絡上流行的“熱梗”，不能看出人們對火鍋的喜愛。火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。
火鍋底料是用于調制火鍋湯的調味料，可以說是火鍋的靈魂所在。作為復合調味料的細分品類，火鍋底料借助火鍋餐飲的東風，實現快速增長。數據顯示，2021年我國火鍋底料市場規模為332億元，同比增長27.35%，預計2025將增至500億元。
隨著消費升級，眾多火鍋品牌、連鎖店對火鍋底料的要求逐漸標準化、流程化，加上近兩年來受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機會增多，對火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產也慢慢向自動化、規模化轉型。
據了解，早期的火鍋底料都是由人工炒制，在炒制過程中，需要實時攪拌，避免糊鍋，調味和火候完全有人工把控，不僅效率低、費時費力，還無法保障成品質量。在火鍋餐飲市場規模不斷擴大的情況下，人工炒制已經不能滿足市場需求。為擴大火鍋底料產能和提升產品品質，加工企業開始引進攪拌炒鍋、真空包裝機等自動化加工設備來為火鍋底料生產賦能。
攪拌炒鍋為動力，具有升溫快、受熱均勻、不糊鍋等特點。另外，炒鍋中的攪拌器可以根據需要調節轉速，使物料均勻混合，保證成品質量。值得一提的是，部分攪拌炒鍋還有翻鍋出料功能，大幅節省人力，降低勞動強度，同時也能提高火鍋底料的生產效率。
真空包裝機也是火鍋底料生產中常用到的設備。采用真空包裝的火鍋底料，更加衛生，方便長途運輸，有效擴大了產品的銷售半徑。此外，真空包裝機可以實現高效生產，一分鐘就可以包裝數十袋產品，包裝后不僅能延長產品的保鮮期，還能提高產品檔次，吸引消費者。
隨著B端、C端對火鍋底料的需求增加，火鍋底料的市場增長空間較大。面對激烈的競爭形式，生產廠商需要深耕產品，嚴格把控產品品質，同時也需要根據市場需要進行創新，研發出更多口味、營養豐富的火鍋底料產品，如此才能更好地俘獲消費的心。
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