葉綠素
綠色蔬菜加工中的熱燙和殺菌是造成葉綠素損失的主要原因。在加熱下組織被破壞，細胞內的有機酸成分不再區域化，加強了與葉綠素的接觸。由于酸的作用，葉綠素發生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，并進一步生成焦脫鎂葉綠素，食品的顏色轉變為橄欖綠、甚至褐色。該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。

葉綠素

 

 

綠色蔬菜加工中的熱燙和殺菌是造成葉綠素損失的主要原因。在加熱下組織被破壞，細胞內的有機酸成分不再區域化，加強了與葉綠素的接觸。由于酸的作用，葉綠素發生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，并進一步生成焦脫鎂葉綠素，食品的顏色轉變為橄欖綠、甚至褐色。該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。和光提供食品分析、生化用脫鎂葉綠素及焦脫鎂葉綠酸。

 

產品編號	中文名	CAS號	包裝
163-11171	脫鎂葉綠酸A	15664-29-6	100 mg
164-13781	脫鎂葉綠素B	3147-18-0	10 mg
034-21361	葉綠素A，來源綠藻	479-61-8	10 mg
167-13771	脫鎂葉綠素A	603-17-8	10 mg
301-01461	焦脫鎂葉綠酸a	24533-72-0	50 mg
300-01431	焦脫鎂葉綠酸a 甲酯	6453-67-4	100 mg