食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

米糠油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、亞麻籽油、大豆油、花生油、花椒籽油、葡萄籽油
感官指標、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、水分及揮發物、不溶性雜質、酸值、過氧化值、溶劑殘留量、加熱試驗、含皂量、冷凍試驗、煙點、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘

食用植物油
感官指標、碘值、皂化值檢測、不皂化物、水分及揮發物、酸值、過氧化值、不溶性雜質、加熱試驗、冷凍試驗、煙點、芥酸、色澤、溶劑殘留檢測、油脂定性試驗、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘檢測、特丁基對苯二酚(TBHQ)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)、TBHQ、BHA和BHT中任何兩種混合使用量

食用調和油
感官指標、水分及揮發物、酸價、過氧化值、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘

食用豬油
感官指標、折光率、相對密度、熔點、水分、酸價、過氧化值、皂化值、碘值、丙二醛、鉛、銅、砷、不溶于yi醚的物質、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沒食子酸丙酯(PG)、丁基羥基茴香醚(BHT)、二丁基羥基甲苯(BHA)、PG與BHA或BHT

調味油
感官指標、水分及揮發物、酸值、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉du素B1、苯并芘Benzo(a)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、BHA+BHT+TBHQ中任何兩種混合使用的總量/蘇丹hong

核桃油
感官指標、水分及揮發物、不溶性雜質、酸值、過氧化值、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、核桃原油、鐵、銅、溶劑殘留量、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘

椰子油
感官指標、酸值、過氧化值、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘

棕櫚油
感官指標、碘價、皂化值、熔點、不皂化物、水溶性揮發脂肪酸、水不溶性揮發脂肪酸、游離脂肪酸、水分和揮發物、雜質、過氧化值、羅維朋色度、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘

橄欖油
感官指標、酸值、過氧化值、溶劑殘留量、紫外線吸收度、水分及揮發物、不溶性雜質、鐵、銅、黃曲霉du素B1、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘Benzo(a)、a-生育酚、脂肪酸組成、反式脂肪酸、不皂化物、甾醇、標簽、三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)、蠟含量、實際和理論ECN42甘油三酸酯含量大差值、豆甾二烯醇含量、甘三酯-2位的飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸總和)

人造、植脂奶油
感官要求、脂肪、水分、過氧化值、維生素A、銅、鎳、砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉du素B1、游離棉酚、苯并芘。